El grano de amaranto contiene un excelente balance casi perfecto de aminoácidos para formar la proteína humana, y tiene abundante lisina, que es el aminoácido más escaso en los demás cereales. Esto lo hace ideal para integrarse en la dieta tradicional mexicana y  revertir los procesos de desnutrición que sufren las comunidades marginadas de los estados, por el bajo del consumo de alimentos ricos en proteínas (carne, leche, huevo y pescado).